{"id":1596,"date":"2015-01-07T18:38:08","date_gmt":"2015-01-07T16:38:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.martin-pyco-rausch-fans.sk\/?page_id=1596"},"modified":"2015-02-09T00:23:37","modified_gmt":"2015-02-08T22:23:37","slug":"najviac-ma-ovplyvnila-stredomorska-kuchyna-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/?page_id=1596","title":{"rendered":"„Najviac ma ovplyvnila stredomorsk\u00e1 kuchy\u0148a“"},"content":{"rendered":"
Zdroj: varecha.sk<\/a>
\nD\u00e1tum: 13. september 2012<\/div>\n

Jedlo je pre mnoh\u00fdch \u013eud\u00ed ve\u013ekou v\u00e1\u0161\u0148ou. Pre Martina Rauscha bola na za\u010diatku jeho moder\u00e1torskej kari\u00e9ry v\u00e1\u0161\u0148ou najm\u00e4 hudba. Po\u010das \u0161t\u00fadi\u00ed na hotelovej \u0161kole v\u0161ak privo\u0148al aj k vareniu. Na potulk\u00e1ch svetom navy\u0161e ob\u013e\u00faben\u00fd moder\u00e1tor ochutnal aj po\u010detn\u00e9 pokrmy pr\u00edzna\u010dn\u00e9 pre dan\u00e9 krajiny a mnoh\u00e9 z nich utkveli v jeho chu\u0165ov\u00fdch bunk\u00e1ch nato\u013eko, \u017ee si ich vari\u00e1cie pripravuje s ob\u013eubou aj doma. Receptov a dobr\u00fdch kombin\u00e1ci\u00ed surov\u00edn prib\u00fadalo, aj preto sa Martin rozhodol vyda\u0165 ich v kni\u017enej podobe. V jeho kuch\u00e1rskej knihe n\u00e1jdete n\u00e1vody na pr\u00edpravu r\u00f4znych typov jed\u00e1l z rozmanit\u00fdch k\u00fatov sveta, najviac ho v\u0161ak ovplyvnila pr\u00e1ve stredomorsk\u00e1 kuchy\u0148a. V\u0161etky recepty maj\u00fa jednu spolo\u010dn\u00fa \u010drtu, ide o jednoduch\u00e9 kombin\u00e1cie surov\u00edn, ktor\u00e9 s\u00fa \u013eahko dostupn\u00e9. O tom, kde sa zrodila Martinova l\u00e1ska k jedlu, ale aj o tom, pre\u010do nie je r\u00e1d, ke\u010f ho ozna\u010duj\u00fa ako vegetari\u00e1na, si m\u00f4\u017eete pre\u010d\u00edta\u0165 v nasleduj\u00facich riadkoch.<\/p>\n

Martin, pred p\u00e1r d\u0148ami ste vydali kuch\u00e1rsku knihu. Prv\u00e9 reakcie boli trochu rozpa\u010dit\u00e9, predsa len, \u013eudia v\u00e1s poznaj\u00fa najm\u00e4 ako moder\u00e1tora z\u00e1bavn\u00fdch rel\u00e1ci\u00ed. Kde sa zrodila va\u0161a l\u00e1ska k jedlu?<\/b>
\nV tom je \u010daro aj ir\u00f3nia osudu. Tri roky som ako absolvent Hotelovej akad\u00e9mie a amat\u00e9rsky kuch\u00e1r v hlavnom vysielacom \u010dase moderoval na vtedaj\u0161ej STV rel\u00e1ciu o varen\u00ed, a ke\u010f sa skon\u010dila, pozvali ma na konkurz do SuperStar. Nikto si moju predo\u0161l\u00fa pr\u00e1cu nepam\u00e4tal, ozna\u010dili n\u00e1s spolu s Adelou za nov\u00e9 tv\u00e1re a varil som u\u017e len doma. To bolo to pred desiatimi rokmi. SuperStar u\u017e nemoderujem, ale varenie ma bavilo odjak\u017eiva.<\/p>\n

Kedy za\u010dal mlad\u00fd chalan, ktor\u00fd miloval nadov\u0161etko hudbu, vari\u0165? Viedla v\u00e1s k tomu va\u0161a mamina?<\/b>
\nSom zo \u0161tyroch s\u00farodencov a bolo prirodzen\u00e9 pom\u00e1ha\u0165 aj v kuchyni. Re\u00e1lne z\u00e1klady varenia mi v\u0161ak dala sk\u00f4r Hotelov\u00e1 akad\u00e9mia. M\u00e1m spolu\u017eiakov, ktor\u00ed dnes nevedia v\u00f4bec vari\u0165, ale kto chcel, tak sa tam na\u0161tartoval.<\/p>\n

O v\u00e1s je zn\u00e1me, \u017ee ste vegetari\u00e1n. Je aj va\u0161a \u201ekuch\u00e1rka\u201c \u010disto vegetari\u00e1nska?<\/b>
\nNer\u00e1d sa predstavujem ako vegetari\u00e1n, preto\u017ee mnoh\u00ed si to zamie\u0148aj\u00fa s prehnanou kontrolou \u017eivotospr\u00e1vy a ortodoxn\u00fdmi pravidlami, \u010di a\u017e poh\u0155dan\u00edm m\u00e4sitej stravy. Ja som skr\u00e1tka dobrovo\u013ene v roku 1994 vypustil m\u00e4so z jed\u00e1lni\u010dka a mal som dos\u0165 dlh\u00fd \u010das na to, aby som si uvedomil, \u010di mi to prospieva, alebo nie. Kniha obsahuje recepty jed\u00e1l, ktor\u00e9 m\u00e1m r\u00e1d. Preto sa vol\u00e1 \u201cMOJE JEDLO\u201d. Je to vlastne odpove\u010f na \u010dast\u00fa ot\u00e1zku: \u201c\u010do je\u0161, ke\u010f neje\u0161 m\u00e4so?\u201d<\/p>\n

Ste zn\u00e1my t\u00fdm, \u017ee r\u00e1d cestujete. Patr\u00ed k cestovaniu aj ochutn\u00e1vanie miestnych \u0161pecial\u00edt, \u0161pecifick\u00fdch pre dan\u00fa krajinu, \u010di regi\u00f3n?<\/b>
\nV posledn\u00fdch rokoch st\u00edham u\u017e len letn\u00fa, zimn\u00fa dovolenku a zop\u00e1r v\u00fdletov. Ale pr\u00e1ve jedlo a gastroturistika sa stali mojou hlavnou motiv\u00e1ciou. Zbieram suroviny, chute a recepty, ktor\u00e9 sa potom sna\u017e\u00edm aplikova\u0165 vo vlastnej improviz\u00e1cii. Kamar\u00e1ti mi dokonca k narodenin\u00e1m vymysleli \u00fa\u017easn\u00fd dar\u010dek \u2013 nieko\u013ekod\u0148ov\u00fa n\u00e1v\u0161tevu potravinov\u00e9ho festivalu malov\u00fdrobcov, to m\u00e1m e\u0161te len pred sebou!<\/p>\n

S\u00fa jedl\u00e1 vo va\u0161ej kuch\u00e1rskej knihe odrazom toho, ktor\u00e9 jedl\u00e1, \u010di n\u00e1rodn\u00e1 kuchy\u0148a v\u00e1m na potulk\u00e1ch svetom chutili najviac? Ak\u00e9 druhy jed\u00e1l v nej n\u00e1jdeme?<\/b>
\nPresne ako hovor\u00edte, najviac ma ovplyvnila stredomorsk\u00e1 kuchy\u0148a a jej postupy! \u201cMOJE JEDLO\u201d obsahuje p\u00e4\u0165 kapitol: predjedl\u00e1, polievky, hlavn\u00e9 jedl\u00e1, \u0161al\u00e1ty a dezerty, v\u0161etko s d\u00f4razom na jednoduch\u00e9 kombin\u00e1cie a so surovinami, ktor\u00e9 by mali by\u0165 be\u017ene dostupn\u00e9 kdeko\u013evek na Slovensku. Chcel som niektor\u00fdm nevariacim \u010di bud\u00facim kuch\u00e1rom dok\u00e1za\u0165, \u017ee varenie je pomerne jednoduch\u00fd a z\u00e1bavn\u00fd kon\u00ed\u010dek. Ja pri varen\u00ed relaxujem.<\/p>\n

Ak\u00e9 jedl\u00e1 si pripravujete najrad\u0161ej a naj\u010dastej\u0161ie? S\u00fa to nejak\u00e9 min\u00fatky, alebo sk\u00f4r n\u00e1ro\u010dnej\u0161ie jedl\u00e1, ktor\u00e9 si vy\u017eaduj\u00fa dlh\u0161iu pr\u00edpravu?<\/b>
\nPriemern\u00fd \u010das pr\u00edpravy preva\u017enej \u010dasti receptov v celej knihe je 15-20 min\u00fat. S\u00e1m som bol prekvapen\u00fd, ke\u010f som normoval suroviny a vz\u00e1p\u00e4t\u00ed zapisoval presn\u00fd \u010das ku ka\u017ed\u00e9mu receptu. Oby\u010dajne \u010das tak presne nevn\u00edmam, teraz som kv\u00f4li presnosti pou\u017e\u00edval stopky, aby mal \u010ditate\u013e presn\u00fa predstavu. Tak\u017ee pokia\u013e ne\u010dak\u00e1te ako kysne cesto, alebo nesledujete kol\u00e1\u010d v r\u00fare, samotn\u00e1 fyzick\u00e1 pr\u00e1ca je priam bleskov\u00e1.<\/p>\n

Ke\u010f poz\u00fdvate host\u00ed, patr\u00ed k pohosteniu aj ochutn\u00e1vanie va\u0161ich \u0161pecial\u00edt? Pri akej pr\u00edle\u017eitosti ste ochotn\u00fd str\u00e1vi\u0165 nieko\u013eko hod\u00edn v kuchyni, aby ste pr\u00edpadn\u00fdch stravn\u00edkov prekvapili nie\u010d\u00edm v\u00fdnimo\u010dn\u00fdm?<\/b>
\nKedyko\u013evek \u010dak\u00e1m v\u00e4\u010d\u0161ie osadenstvo, v\u017edy var\u00edm. Zatia\u013e to bolo najviac po\u010das rodinnej oslavy pre 12 \u013eud\u00ed, ale to u\u017e nie je pr\u00e1ve z\u00e1bava alebo relax, preto\u017ee hrnce s\u00fa odrazu mal\u00e9, jedna chladni\u010dka nesta\u010d\u00ed, v\u0161etko treba chysta\u0165 v enormn\u00fdch mno\u017estv\u00e1ch a pad\u00e1m od \u00fanavy. Naposledy som osl\u00e1vil doma vydanie samotnej knihy a pripravil som sedem chodov priamo zo zbierky \u201cMOJE JEDLO\u201d. \u010cipsy, ktor\u00e9 boli v z\u00e1lohe, u\u017e nikto do r\u00e1na neotvoril a to je najv\u00e4\u010d\u0161\u00ed kompliment.<\/p>\n

Fotografie jed\u00e1l v knihe ste robili s\u00e1m. U n\u00e1s na Vareche je be\u017en\u00e9, \u017ee pou\u017e\u00edvatelia svoje jedl\u00e1 pripraven\u00e9 s l\u00e1skou kr\u00e1sne naaran\u017euj\u00fa a sna\u017eia sa ich aj \u010do najlep\u0161ie odfoti\u0165. Pre\u010do ste sa rozhodli va\u0161e jedl\u00e1 nafoti\u0165 s\u00e1m, a nevyu\u017eili ste slu\u017eby profesion\u00e1lneho fotografa? Je fotografovanie jeden z va\u0161ich kon\u00ed\u010dkov?<\/b>
\nNie som profesion\u00e1lny fotograf, ani tak\u00fa amb\u00edciu nem\u00e1m. Ale z\u00e1rove\u0148 si mysl\u00edm, \u017ee ka\u017ed\u00fd kuch\u00e1r by mal vedie\u0165 svoje jedlo preda\u0165, teda aj naaran\u017eova\u0165 a aj spr\u00e1vne pos\u00fadi\u0165, \u010di ho fotografia vystihuje. Pol roka som len varil a fotil, bolo by nemyslite\u013en\u00e9 naja\u0165 si profesion\u00e1la, preto\u017ee by som ho musel vola\u0165 4-5 kr\u00e1t za de\u0148, alebo ho priamo na \u0161es\u0165 mesiacov k sebe nas\u0165ahova\u0165, aby fotil vtedy ke\u010f bolo jedlo \u010derstvo uvaren\u00e9. A aj preto sa kniha vol\u00e1 \u201cMOJE JEDLO\u201d, vznikala u m\u0148a doma na kolene.<\/p>\n

\u010co sa t\u00fdka \u00fapravy jed\u00e1l na tanieri, m\u00e1te foodstyling v krvi, alebo ste sa niekde ob\u010das aj in\u0161pirovali?<\/b>
\nFoodstyling ma bav\u00ed \u010doraz viac. Je to sp\u00f4sob, ako jedlom stimulova\u0165 nielen chu\u0165ov\u00e9 zmysly. Sledujem okrajovo aj gastronomick\u00e9 trendy, ale nakoniec sa aj tak v\u017edy vr\u00e1tim k minimalistick\u00fdm aran\u017em\u00e1nom a vidieckej kuchyni.<\/p>\n

Pre koho je ur\u010den\u00e1 va\u0161a kuch\u00e1rska kniha? Ako si predstavujete \u010dloveka, ktor\u00fd si ju k\u00fapi a bude pod\u013ea nej pripravova\u0165 pokrmy?<\/b>
\nTak to je \u0165a\u017ek\u00e1 ot\u00e1zka. Bez oh\u013eadu na vek a pohlavie, predstav\u00edm si \u010dloveka, ktor\u00e9ho bav\u00ed jes\u0165, \u017ei\u0165 a rozv\u00edja\u0165 vlastn\u00fd svet. S\u00e1m sa tak pok\u00fa\u0161am \u017ei\u0165 a ver\u00edm, \u017ee \u201cMOJE JEDLO\u201d v\u00e1s k nie\u010domu in\u0161piruje, to je moje prianie. Dobr\u00fa chu\u0165!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jedlo je pre mnoh\u00fdch \u013eud\u00ed ve\u013ekou v\u00e1\u0161\u0148ou. Pre Martina Rauscha bola na za\u010diatku jeho moder\u00e1torskej kari\u00e9ry v\u00e1\u0161\u0148ou najm\u00e4 hudba. Po\u010das \u0161t\u00fadi\u00ed na hotelovej \u0161kole v\u0161ak privo\u0148al aj k vareniu. Na potulk\u00e1ch svetom navy\u0161e ob\u013e\u00faben\u00fd moder\u00e1tor ochutnal aj po\u010detn\u00e9 pokrmy pr\u00edzna\u010dn\u00e9 pre dan\u00e9 krajiny a mnoh\u00e9 z nich utkveli v jeho chu\u0165ov\u00fdch bunk\u00e1ch nato\u013eko, \u017ee si […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1566,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1596","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1596","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1596"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1596\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1978,"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1596\/revisions\/1978"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}