{"id":16037,"date":"2026-08-07T21:28:02","date_gmt":"2026-08-07T20:28:02","guid":{"rendered":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/?page_id=16037"},"modified":"2026-08-07T21:28:02","modified_gmt":"2026-08-07T20:28:02","slug":"internet-z-vas-dobreho-kuchara-neurobi-martin-pyco-rausch-vysvetluje-co-je-pri-vareni-naozaj-dolezite","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/?page_id=16037","title":{"rendered":"„Internet z v\u00e1s dobr\u00e9ho kuch\u00e1ra neurob\u00ed.“ Martin Pyco Rausch vysvet\u013euje, \u010do je pri varen\u00ed naozaj d\u00f4le\u017eit\u00e9"},"content":{"rendered":"

Zdroj:\u00a0dobruchut.sk<\/a>
\nD\u00e1tum:\u00a0 26. j\u00fal\u00a0
  • Ktor\u00e1 krajina ho gastronomicky najviac sklamala, \u010d\u00edm ho o\u010darili gr\u00e9cke taverny a ak\u00e9 jedlo si pripravuje, ke\u010f m\u00e1 na varenie len p\u00e1r min\u00fat.
    \n
    \nAk\u00e9 s\u00fa va\u0161e \u00faplne prv\u00e9 spomienky spojen\u00e9 s jedlom a kuchy\u0148ou? \u010co sa u v\u00e1s doma naj\u010dastej\u0161ie varilo?<\/strong><\/p>\n

    Naozaj u\u017e netu\u0161\u00edm, \u010di by som aj v najrannej\u0161\u00edch spomienkach na\u0161iel jedl\u00e1, ktor\u00e9 by som ozna\u010dil ako naj\u010dastej\u0161ie. Tie spomienky s\u00fa previazan\u00e9 s \u00e9rou 80tych rokov, tak\u017ee asi ako v ka\u017edej be\u017enej rodine, i\u0161li sme si socialistick\u00fd kolobeh slovensk\u00fdch jed\u00e1l mnohopo\u010detnej rodiny a varila mama, ktorej som ob\u010das \u010dumel cez plece ale hlb\u0161\u00ed z\u00e1ujem o varenie som vtedy e\u0161te neprejavoval. <\/p>\n

    Kto v\u00e1s k vareniu viedol najviac – mama, star\u00e1 mama alebo niekto in\u00fd z rodiny?<\/strong><\/p>\n

    Paradoxne bola in\u0161pir\u00e1ciou l\u00e1ska ku zvierat\u00e1m, let\u00e1 na vidieku a detsk\u00e9 traumy zo zab\u00edja\u010diek a h\u013eadanie dom\u00e1cich mil\u00e1\u010dikov, ktor\u00e9 kon\u010dili v hrncoch. V puberte som sa pok\u00fasil by\u0165 vegetari\u00e1nom a vy\u0161lo to. Na za\u010diatku 90tych rokov k tomu v\u0161ak nebola literat\u00fara, nefungoval internet a v obchode ste mohli len \u201enak\u00fapi\u0165 bez m\u00e4sa\u201c. V\u0161etko chcelo kreativitu.
    \nZa\u010d\u00ednal som si vari\u0165 a mama sa popri v\u0161etkej zanepr\u00e1zdnenosti a \u0161tyroch de\u0165och obetovala, za\u010dala mi sporadicky vari\u0165 extra, aj ke\u010f som to v\u00f4bec nechcel ale o to viac som si to potom v\u00e1\u017eil.<\/p>\n

    Boli ste ako die\u0165a vyberav\u00fd stravn\u00edk alebo ste zjedli takmer v\u0161etko?<\/strong><\/p>\n

    Nebol som vyberav\u00fd ale u\u017e ako die\u0165a som neob\u013euboval sladk\u00e9 hlavn\u00e9 chody a m\u00e4so. Rovesn\u00edci sa v \u0161kole te\u0161ili \u017ee m\u00e1me na obed duk\u00e1tov\u00e9 buchti\u010dky, ry\u017eov\u00fd n\u00e1kyp, ovocn\u00e9 gule alebo paren\u00e9 buchty a to boli dni, ke\u010f som zostal viac-menej hladn\u00fd. <\/p>\n

    Existuje jedlo z detstva, ktor\u00e9 si dodnes dok\u00e1\u017eete vybavi\u0165 do poslednej chuti?<\/strong><\/p>\n

    Zemiakov\u00e9 placky. Prakticky zemiaky v akejko\u013evek forme.<\/p>\n

    Kedy ste prv\u00fdkr\u00e1t st\u00e1li pri spor\u00e1ku sami a \u010do ste si uvarili?<\/strong><\/p>\n

    Asi pra\u017eenicu. Mohol som ma\u0165 9-10 rokov asi. <\/p>\n

    Vy\u0161tudovali ste hotelov\u00fa akad\u00e9miu. Kedy ste si uvedomili, \u017ee gastron\u00f3mia v\u00e1s bav\u00ed viac ne\u017e be\u017en\u00e9ho \u010dloveka?<\/strong><\/p>\n

    Na hotelovku som paradoxne i\u0161iel preto, aby som posunul o rok n\u00e1stup na povinn\u00fa vojensk\u00fa slu\u017ebu alebo aspo\u0148 z\u00edskal \u010das na prem\u00fd\u0161\u013eanie \u010do \u010falej, ke\u010f\u017ee \u0161t\u00fadium trvalo 5 rokov a na rozdiel od gymn\u00e1zia zah\u0155\u0148alo 3 cudzie jazyky. Cestovn\u00fd ruch a gastron\u00f3mia ma zaujali hne\u010f a ke\u010f sa ponor\u00edte do z\u00e1kladn\u00fdch recept\u00far akejko\u013evek kuchyne, r\u00fdchlo pochop\u00edte \u010di v\u00e1s to bav\u00ed alebo nie. Dalo mi to v\u0161eobecn\u00fd z\u00e1klad a potom som si i\u0161iel svojou cestou, ke\u010f\u017ee varil som aj mimo \u0161koly, hne\u010f po \u0161t\u00fadiu som sa osamostatnil, tak\u017ee to bolo potrebn\u00e9. <\/p>\n

    Prem\u00fd\u0161\u013eali ste niekedy nad t\u00fdm, \u017ee sa stanete profesion\u00e1lnym kuch\u00e1rom?<\/strong><\/p>\n

    T\u00e1 \u00favaha bola r\u00fdchla a kr\u00e1tka. Kuch\u00e1rom kreat\u00edvcom som v\u017edy bol a budem, kuch\u00e1rom v kuchyni na pln\u00fd \u00fav\u00e4zok nikdy. Nem\u00e1m na to nervy, povahu a u\u017e ani fyzi\u010dku. Nenap\u013a\u0148alo by ma to obsahovo, potrebujem vizu\u00e1lne tvori\u0165 a prep\u00e1ja\u0165 \u010do ma bav\u00ed. M\u00e1m r\u00e1d hudbu, fotografiu, video, literat\u00faru, umenie v\u0161eobecne a jedlo je toho v\u0161etk\u00e9ho pre m\u0148a s\u00fa\u010das\u0165ou.<\/p>\n

    \u010co v\u00e1m \u0161t\u00fadium hotelovej \u0161koly dalo do \u017eivota, z \u010doho \u010derp\u00e1te dodnes?<\/strong><\/p>\n

    V\u0161etky z\u00e1klady, bez ktor\u00fdch to skr\u00e1tka nejde. Dnes sledujem ako sa \u013eudia u\u010dia z internetu a \u010detbotov, nalo\u017een\u00fdch receptami a postupmi ka\u017ed\u00e9ho \u010dloveka, ktor\u00fd kedyko\u013evek nie\u010do uvaril alebo vytvoril. Ja som si z\u00e1klady osvojil po\u010das technologick\u00e9ho d\u0148a, \u010do znamen\u00e1 \u017ee jeden de\u0148 v t\u00fd\u017edni sme mali v \u0161kole celodenn\u00e9 varenie a v malej skupinke sme sa u\u010dili normova\u0165 suroviny, zostavi\u0165 jed\u00e1lny l\u00edstok, nak\u00fapi\u0165, pripravi\u0165 3-4 chody a rozdeli\u0165 si pr\u00e1cu v t\u00edme tak, aby to fungovalo a vy\u0161lo. Bol to samozrejme hodnoten\u00fd odborn\u00fd predmet. <\/p>\n

    Ktor\u00e9 kulin\u00e1rske pravidlo alebo z\u00e1sadu by ste dnes odporu\u010dili ka\u017ed\u00e9mu za\u010diato\u010dn\u00edkovi?<\/strong><\/p>\n

    Treba si vari\u0165. Je to s\u00edce moje komorn\u00e9 heslo u\u017e dlh\u00e9 roky ale funguje to. Ke\u010f si pravidelne var\u00edte, vn\u00edmate inak suroviny, ich p\u00f4vod, chute. U\u010d\u00edte sa kombinova\u0165 a tvor\u00edte u\u017e len t\u00fdm, \u017ee sk\u00fa\u0161ate sp\u00e1ja\u0165. <\/p>\n

    Od roku 1994 ste vegetari\u00e1n. Pam\u00e4t\u00e1te si moment, ke\u010f ste sa definit\u00edvne rozhodli vzda\u0165 m\u00e4sa?<\/strong><\/p>\n

    To nebolo rozhodnutie, ale pocit a presved\u010denie. \u010cakal som sk\u00f4r na vek a pr\u00edle\u017eitos\u0165, ke\u010f to rodi\u010dia nebud\u00fa vn\u00edma\u0165 ako pubert\u00e1lny v\u00fdmysel, ale \u017eivotn\u00e9 rozhodnutie, ktor\u00e9mu pripisujem zodpovednos\u0165. Dos\u0165 ma nebav\u00ed o tom dodnes hovori\u0165, lebo to v\u017edy sk\u013azne do akejsi obhajoby \u010di \u0161\u00edrenia vegetari\u00e1nstva a n\u00e1sledne vysvet\u013eovania pre\u010do som vynechal iba m\u00e4so konzumujem mlieko, vajcia, syry aj ryby alebo \u010do je to ovolakto-vegetari\u00e1n.<\/p>\n

    Dodnes si netr\u00fafam nikomu hovori\u0165 \u010do je ide\u00e1lne stravovanie, to je t\u00e9ma v\u00fdsostne individu\u00e1lna a prienik vid\u00edm sk\u00f4r vo v\u0161eobecn\u00fdch odpor\u00fa\u010daniach oh\u013eadom v\u00fd\u017eivy. Tie sa v\u0161ak za posledn\u00fdch 30 rokov neraz aj protichodne menili a neust\u00e1le vyv\u00edjaj\u00fa. D\u00f4le\u017eit\u00e9 je ich sledova\u0165 s\u00fa\u010dasne so svojim zdravotn\u00fdm stavom a vzdel\u00e1va\u0165 sa v\u010faka najnov\u0161\u00edm d\u00e1tam. A to na internete, plnom pseudo-odborn\u00edkov, za\u010d\u00edna by\u0165 \u010doraz zlo\u017eitej\u0161ie. <\/p>\n

    Ak\u00e9 reakcie vyvol\u00e1valo va\u0161e rozhodnutie pred viac ako tridsiatimi rokmi, ke\u010f vegetari\u00e1nstvo nebolo be\u017en\u00e9?<\/strong><\/p>\n

    Posme\u0161ky, vtipy pri stole aj v pr\u00e1ci a potom varovania, \u017ee \u010doskoro umriem alebo si vyp\u00fdtam reze\u0148. V 90tych rokoch to bol humor. <\/p>\n

    \u010co bolo na za\u010diatku naj\u0165a\u017e\u0161ie?<\/strong><\/p>\n

    Takto som nad t\u00fdm neprem\u00fd\u0161\u013eal. Musel a chcel som by\u0165 vynaliezav\u00fd, \u0165a\u017ek\u00e9 bolo n\u00e1js\u0165 produkty typu tofu, tempeh, seitan, \u00e1zijsk\u00e9 om\u00e1\u010dky a desiatky in\u00fdch, dnes be\u017ene dostupn\u00fdch surov\u00edn. Ale to je ako vysvet\u013eova\u0165 s\u00fa\u010dasn\u00e9mu teenagerovi, \u017ee kv\u00f4li telefon\u00e1tu sme vtedy museli h\u013eada\u0165 telef\u00f3nnu b\u00fadku a pozna\u0165 \u010d\u00edslo. <\/p>\n

    Mysl\u00edte si, \u017ee dnes \u013eudia pristupuj\u00fa k bezm\u00e4sitej strave inak ne\u017e v minulosti?<\/strong><\/p>\n

    Samozrejme, ale nevenujem tomu ve\u013ek\u00fa pozornos\u0165. \u010castokr\u00e1t si ma ako tvorcu gastro obsahu m\u00fdlia s v\u00fd\u017eivov\u00fdm poradcom \u010di di\u00e9tol\u00f3gom a tam m\u00e1m ozaj hrub\u00fa \u010diaru. Napriek vlastn\u00e9mu pr\u00edbehu nerad\u00edm kr\u00ed\u017eom kr\u00e1\u017eom, nie som certifikovan\u00fd odborn\u00edk. <\/p>\n

    Ak\u00e9 s\u00fa najv\u00e4\u010d\u0161ie m\u00fdty o vegetari\u00e1noch, ktor\u00e9 st\u00e1le pretrv\u00e1vaj\u00fa?<\/strong><\/p>\n

    Ur\u010dite ich je viac ako o \u013eav\u00e1koch, \u013eu\u010foch s modr\u00fdmi o\u010dami alebo ku\u010derav\u00fdmi vlasmi. Ale \u00faprimne ma to v\u00f4bec nezauj\u00edma. V mojom okol\u00ed sa nen\u00e1jde \u010dlovek, ktor\u00e9mu by to e\u0161te pri\u0161lo relevantn\u00e9. <\/p>\n

    Va\u0161e knihy Moje jedlo sa stali \u00faspe\u0161n\u00fdmi. Ako vznikol n\u00e1pad podeli\u0165 sa o svoje recepty s verejnos\u0165ou?<\/strong><\/p>\n

    Prv\u00fa knihu som chystal p\u00f4vodne ako dom\u00e1cky uroben\u00fd dar\u010dek pre bl\u00edzky okruh priate\u013eov, ktor\u00fdch som aspo\u0148 raz pohostil. Nakoniec bol z toho projekt, resp. moja prv\u00e1 kniha v roku 2012 a odvtedy vy\u0161li \u010fal\u0161ie tri.<\/p>\n

    Je pravda, \u017ee ste si recepty nielen vytvorili a uvarili, ale aj fotografovali a pripravovali prakticky sami?<\/strong><\/p>\n

    S v\u00fdnimkou grafiky a p\u00e1r portr\u00e9tov, som robil v\u0161etky knihy s\u00e1m. Je to nap\u00edsan\u00e9 v ka\u017edej z nich. Svoje jedl\u00e1 fot\u00edm, to\u010d\u00edm aj publikujem osobne. Len t\u00e1 posledn\u00e1 vy\u0161la vo ve\u013ekom vydavate\u013estve, ale tie\u017e som do nej nap\u00edsal aj nafotil obsah. V tom je to spom\u00ednan\u00e9 kombinovanie sf\u00e9r, ktor\u00e9 ma bavia a kv\u00f4li \u010domu sa chcem u\u010di\u0165 do konca \u017eivota.<\/p>\n

    Pod\u013ea \u010doho spozn\u00e1te, \u017ee recept je pripraven\u00fd na publikovanie?<\/strong><\/p>\n

    Ke\u010f chut\u00ed aj vyzer\u00e1 a nie je komplikovan\u00fd. Aspo\u0148 aktu\u00e1lny koncept m\u00e1m nastaven\u00fd teraz takto, ke\u010f\u017ee tvor\u00edm pre publikum, nie pre sebaprezent\u00e1ciu.<\/p>\n

    Ko\u013eko pokusov niekedy predch\u00e1dza jedn\u00e9mu vydaren\u00e9mu receptu?<\/strong><\/p>\n

    Na to asi nen\u00e1jdem presn\u00fa odpove\u010f. S\u00fa situ\u00e1cie, ke\u010f veci vyjd\u00fa na prv\u00fd pokus, niekedy nie\u010do upravujem aj na 5-6 kr\u00e1t a nakoniec to v\u00f4bec nezarad\u00edm do publikovan\u00fdch recept\u00far. Ale najviac z\u00e1le\u017e\u00ed aj od toho, \u010di ide o nejak\u00fd \u201etwist\u201c teda altern\u00e1ciu tradi\u010dn\u00fdch postupov alebo nie\u010do na nepop\u00edsanom papieri.<\/p>\n

    M\u00e1te recept, ktor\u00fd v\u00e1s svojou popularitou \u00faplne prekvapil?<\/strong><\/p>\n

    Sk\u00f4r ma prekvapuj\u00fa niektor\u00e9 suroviny a ten nepomer z\u00e1ujmu. Slov\u00e1ci napr\u00edklad dodnes nejavia adekv\u00e1tny z\u00e1ujem o c\u00edcer, ale miluj\u00fa \u0161o\u0161ovicu. Nebav\u00ed ich brokolica, ale miluj\u00fa karfiol. Nev\u0161imn\u00fa si bulgur ani poh\u00e1nku, ale ke\u010f do kapustnice ned\u00e1te ultraspracovan\u00e9 klob\u00e1sy \u010di \u00faden\u00e9, m\u00e1te vir\u00e1lny recept len kv\u00f4li diskusii, v ktorej sa id\u00fa sa zaprisaha\u0165, \u017ee t\u00e1to kapustov\u00e1 polievka nikdy nebola vegetari\u00e1nska, pri\u010dom pr\u00e1ve tak vznikla.<\/p>\n

    Ktor\u00fd recept z va\u0161ich kn\u00edh by ste odporu\u010dili \u010dloveku, ktor\u00fd tvrd\u00ed, \u017ee nevie vari\u0165?<\/strong><\/p>\n

    To takto nefunguje. Povedzte mi nie\u010do o va\u0161ich ob\u013e\u00faben\u00fdch jedl\u00e1ch, surovin\u00e1ch a ja sk\u00fasim vybra\u0165 recept pr\u00e1ve pre v\u00e1s. Never\u00edm na univerz\u00e1lne chute. Jedlo je osobn\u00fd z\u00e1\u017eitok a tam za\u010d\u00edna aj motiv\u00e1cia si ho pripravi<\/p>\n

    \u010co by pod\u013ea v\u00e1s mal ma\u0165 doma ka\u017ed\u00fd \u010dlovek, ak chce dobre vari\u0165?<\/strong><\/p>\n

    Tepeln\u00fd zdroj, aspo\u0148 jednu kvalitn\u00fa panvicu, 2-3 hrnce, z\u00e1kladn\u00e9 vybavenie a chu\u0165.<\/p>\n

    Ak\u00e9 s\u00fa tri naj\u010dastej\u0161ie chyby, ktor\u00e9 \u013eudia robia v kuchyni?<\/strong><\/p>\n

    Na to asi neodpoviem ani po ro\u010dnom turn\u00e9 po kuchyniach, \u013eudia maj\u00fa k jedlu tak rozdielne pr\u00edstupy, \u017ee \u0165a\u017eko n\u00e1js\u0165 spolo\u010dn\u00e9ho menovate\u013ea. St\u00e1le v\u0161ak sm\u00fatim z toho, ke\u010f vid\u00edm ako ve\u013emi s\u00fa vysoko spracovan\u00e9 potraviny s\u00fa\u010das\u0165ou ka\u017edodenn\u00e9ho \u017eivota, dokonca aj u t\u00fdch, ktor\u00ed dlho rie\u0161ia zdravotn\u00e9 probl\u00e9my.<\/p>\n

    Existuje nejak\u00fd kuch\u00e1rsky trik, ktor\u00fd pou\u017e\u00edvate roky a st\u00e1le funguje?<\/strong><\/p>\n

    Je mnoho r\u00e1d a zlep\u0161ov\u00e1kov, ktor\u00e9 akt\u00edvne variaci r\u00fdchlo pochytaj\u00fa, \u017eiadny z nich nie je nato\u013eko tajn\u00fd alebo v\u00fdnimo\u010dn\u00fd, aby sme ho dnes e\u0161te nazvali trikom. Prirovnal by som to k prirovnaniu prvej a stej jazdy na bicykli, niektor\u00e9 veci v\u00e1m pr\u00eddu ban\u00e1lne a za\u010diato\u010dn\u00edkovi menia \u017eivot, ale vy ich u\u017e nevn\u00edmate. Po\u010dn\u00fac kr\u00e1jan\u00edm \u010di uchopen\u00edm panvice. <\/p>\n

    Ak by ste mali \u010ditate\u013eom poradi\u0165 jednu jednoduch\u00fa vec, v\u010faka ktorej bude ich jedlo chuti\u0165 lep\u0161ie, \u010do by to bolo?<\/strong><\/p>\n

    Nech nesk\u013aznem do kli\u0161\u00e9 vy\u0161\u00edvanej de\u010dky nad spor\u00e1kom v duchu \u201evarte s l\u00e1skou\u201c, ob\u00e1vam sa \u017ee neexistuje ni\u010d univerz\u00e1lne, \u010do by va\u0161e jedlo urobilo lep\u0161\u00edm, ne\u017e sk\u00fasenosti, pravidelne tr\u00e9novan\u00fd cit pre suroviny, ladenie a experimentovanie. A samozrejme v z\u00e1vere estetika. T\u00e1 je d\u00f4le\u017eit\u00e1 rovnako ako jedlo samotn\u00e9. <\/p>\n

    Ktor\u00e9 suroviny b\u00fdvaj\u00fa pod\u013ea v\u00e1s na Slovensku najviac podce\u0148ovan\u00e9?<\/strong><\/p>\n

    Mysl\u00edm, \u017ee najviac podce\u0148ovan\u00e9 s\u00fa akosi st\u00e1le bylinky. Ako tak sledujem, mnoho \u013eud\u00ed ich pova\u017euje za ka\u017edodenn\u00fa s\u00fa\u010das\u0165 jed\u00e1l a varenia len v pr\u00edpade, ak b\u00fdvaj\u00fa v domoch resp. maj\u00fa z\u00e1hrady.<\/p>\n

    Ak\u00e9 jedlo si pripravujete naj\u010dastej\u0161ie, ke\u010f nem\u00e1te \u010das?<\/strong><\/p>\n

    Ke\u010f niet ve\u013ea \u010dasu, rob\u00edm na ve\u010deru \u0161ak\u0161uku<\/a> so sez\u00f3nnou zeleninou, ale mojim odvek\u00fdm \u201ecomfort-food\u201c, v\u00fdraz na ktor\u00fd som dodnes nena\u0161iel adekv\u00e1tny slovensk\u00fd ekvivalent, s\u00fa cestoviny s r\u00fdchlou dom\u00e1cou om\u00e1\u010dkou do ktorej d\u00e1vam cesnak, v\u00edno, \u010dili, an\u010dovi\u010dky, passatu a podobne. <\/p>\n

    Recept na Shakshuku s jogurtom n\u00e1jdete tu>><\/a> <\/p>\n

    Precestovali ste mno\u017estvo kraj\u00edn. Kde ste za\u017eili najv\u00e4\u010d\u0161\u00ed gastronomick\u00fd \u0161ok?<\/strong><\/p>\n

    Asi v USA. Ni\u010d mi tam nechutilo. Ale to bolo d\u00e1vno. Odvtedy som pochopil, \u017ee moje chute aj in\u0161pir\u00e1cia s\u00fa a zostan\u00fa eur\u00f3pske, stredomorsk\u00e9 a trochu aj orient\u00e1lne, pr\u00edle\u017eitostne \u00e1zijsk\u00e9. <\/p>\n

    Ktor\u00e1 svetov\u00e1 kuchy\u0148a v\u00e1s najviac ovplyvnila?<\/strong><\/p>\n

    Talianska a gr\u00e9cka.<\/p>\n

    Existuje jedlo zo zahrani\u010dia, ktor\u00e9 by ste radi viac videli aj na Slovensku?<\/strong><\/p>\n

    U\u017e som si aj v Bratislave na\u0161iel portugalsk\u00e9 Pastel de Nata \u010di kvalitn\u00fa gr\u00e9cku Fetu a olivy. Tak\u017ee ani nie.<\/p>\n

    M\u00e1te nejak\u00fd gastronomick\u00fd z\u00e1\u017eitok, na ktor\u00fd nikdy nezabudnete?<\/strong><\/p>\n

    Nikdy nezabudnem na nieko\u013eko stretnut\u00ed v mal\u00fdch tavern\u00e1ch na gr\u00e9ckych ostrovoch, kde opakovan\u00e9 n\u00e1v\u0161tevy prer\u00e1stli v priate\u013esk\u00e9 rozhovory a skon\u010dili t\u00fdm, \u017ee som si de\u0148 vopred mohol objedna\u0165 \u0161peci\u00e1lne jedlo na rozl\u00fa\u010dku. A potom nezabudnem na zmrzlinu v R\u00edme s takmer 50 eurov\u00fdm \u00fa\u010dtom. <\/p>\n

    Existuje jedlo, ktor\u00e9 v\u00e1s po\u010das ciest tak o\u010darilo, \u017ee ste sa ho po n\u00e1vrate domov nau\u010dili pripravova\u0165? Ak \u00e1no, mohli by ste \u010ditate\u013eom prezradi\u0165 recept alebo jeho zjednodu\u0161en\u00fa verziu?<\/strong><\/p>\n

    Ur\u010dite tak\u00e9 boli ale v\u017edy som to v\u0161etko spracoval a publikoval, tak\u017ee isto ich n\u00e1jdete aj s autentick\u00fdm koment\u00e1rom na mojich sie\u0165ach. Teraz mi \u017eiadne nar\u00fdchlo nenapadne. <\/p>\n

    Ako sa pod\u013ea v\u00e1s zmenila slovensk\u00e1 gastron\u00f3mia za posledn\u00fdch dvadsa\u0165 rokov?<\/strong><\/p>\n

    Do re\u0161taur\u00e1ci\u00ed nechod\u00edm tak \u010dasto, aby som to dok\u00e1zal zhodnoti\u0165. Z toho mal\u00e9ho prieniku si v\u0161ak v\u0161\u00edmam menej ob\u00e1v oh\u013eadom f\u00fazi\u00ed alebo v\u00fdskytu autentick\u00fdch zahrani\u010dn\u00fdch kuch\u00fd\u0148, to v\u0161ak ale u\u017e asi nie je re\u010d o tom, \u010do ste nazvali slovenskou gastron\u00f3miou. <\/p>\n

    S\u00fa slovensk\u00ed z\u00e1kazn\u00edci dnes n\u00e1ro\u010dnej\u0161\u00ed?<\/strong><\/p>\n

    D\u00fafam, \u017ee \u00e1no. A zas ke\u010f sa obzriem, alebo pr\u00edsluchovo po\u010dujem in\u00fd st\u00f4l, niekedy a\u017e pr\u00edli\u0161 a bezd\u00f4vodne. Neviem to pos\u00fadi\u0165, preto\u017ee v z\u00e1sade prem\u00fd\u0161\u013eam o t\u00fdchto situ\u00e1ci\u00e1ch v\u017edy schizofrenicky, teda ako z\u00e1kazn\u00edk aj potenci\u00e1lny prev\u00e1dzkar \u010di kuch\u00e1r.<\/p>\n

    \u010co rob\u00ed re\u0161taur\u00e1ciu naozaj v\u00fdnimo\u010dnou?<\/strong><\/p>\n

    Okrem jedla, kvality, hygieny, atmosf\u00e9ry je to v neposlednom rade pr\u00edstup, komunik\u00e1cia a \u013eudsk\u00fd faktor. Re\u0161taur\u00e1cia nie je appka pre don\u00e1\u0161ku a mala by poskytn\u00fa\u0165 osobn\u00fd z\u00e1\u017eitok. Traduje sa, \u017ee ak \u201ebude niekto bez pr\u00e1ce, p\u00f4jde robi\u0165 aj \u010da\u0161n\u00edka\u201c a takto neraz aj vyzer\u00e1. Sk\u00faste si predstavi\u0165, \u017ee pr\u00e1ve to va\u0161e zamestnanie bude ka\u017ed\u00fd naz\u00fdva\u0165 poslednou r\u00fdchlou vo\u013ebou, ak ho vyhodia z pr\u00e1ce kv\u00f4li ktorej nie\u010do vy\u0161tudoval. <\/p>\n

    Ktor\u00e9 trendy v gastron\u00f3mii pova\u017eujete za zmyslupln\u00e9 a ktor\u00e9 s\u00fa pod\u013ea v\u00e1s len m\u00f3dnou vlnou?<\/strong><\/p>\n

    Ako zmyslupln\u00e9 vn\u00edmam preferencie lok\u00e1lnych a sez\u00f3nnych surov\u00edn s oh\u013eadom na nulov\u00fd odpad, resp. vyu\u017eitie zvy\u0161kov a obmedzovanie ponuky na men\u0161\u00ed po\u010det \u010derstv\u00fdch ale kvalitn\u00fdch a origin\u00e1lnych chodov.<\/p>\n

    Vid\u00edte na Slovensku posun v kvalite surov\u00edn a slu\u017eieb?<\/strong><\/p>\n

    Celkom ur\u010dite \u00e1no, s t\u00fdm v\u0161ak v\u017edy rastie aj v\u00fdskyt menej kvalitnej ponuky za rovnak\u00fa cenu a v oboch pr\u00edpadoch treba selektova\u0165. Tak ako v be\u017enom supermarkete n\u00e1jdete skvel\u00fd bio farm\u00e1rsky produkt za rozumn\u00fa cenu, aj vo v\u00fdberovej sieti ktor\u00e1 sa chv\u00e1li rada kvalitou, n\u00e1jdete zas predra\u017een\u00fd tymian, ktor\u00fd plesnivie. Osobn\u00e1 sk\u00fasenos\u0165. <\/p>\n

    Vo svete \u0161oubiznisu ste stretli mno\u017estvo zn\u00e1mych \u013eud\u00ed. Ktor\u00e1 slovensk\u00e1 alebo \u010desk\u00e1 celebrita v\u00e1s svojimi kuch\u00e1rskymi schopnos\u0165ami najviac prekvapila?<\/strong><\/p>\n

    Ve\u013emi sa neorientujem v tomto odvetv\u00ed, preto\u017ee slovo celebrita je instantn\u00e1 n\u00e1lepka, ktor\u00fa som po\u010das \u00fa\u010dinkovania v telev\u00edzii dostal tie\u017e. Nepozn\u00e1m nikoho z brand\u017ee, kto by o sebe dobrovo\u013ene tvrdil, \u017ee je celebritou a tob\u00f4\u017e nem\u00e1m chu\u0165 takto niekoho ozna\u010di\u0165 v s\u00favislosti s varen\u00edm. Sledujem mnoho kolegov, ktor\u00ed varia, preto\u017ee ma in\u0161piruj\u00fa. Varenie je pre m\u0148a v\u017edy o in\u0161pir\u00e1cii a o tom, \u017ee sa nech\u00e1m nadchn\u00fa\u0165. <\/p>\n

    Je medzi zn\u00e1mymi osobnos\u0165ami niekto, koho by ste bez v\u00e1hania poslali do profesion\u00e1lnej kuchyne?<\/strong><\/p>\n

    To \u017ee niekto skvelo var\u00ed neznamen\u00e1, \u017ee vrcholom jeho cesty mus\u00ed by\u0165 profi kuchy\u0148a. Neprem\u00fd\u0161\u013eam takto. Dobr\u00fd hudobn\u00edk nedosiahne vrchol kreativity len ak nap\u00ed\u0161e popov\u00fd hit, mo\u017eno ho viac nap\u013a\u0148a to, ak si jeho s\u00f3lo dokonale u\u017eije komorn\u00e9 publikum na koncerte. V\u0161etko je o nastaven\u00ed. Ale vrcholom ka\u017ed\u00e9ho kuch\u00e1ra nemus\u00ed by\u0165 re\u0161taur\u00e1cia. <\/p>\n

    Stalo sa v\u00e1m niekedy, \u017ee v\u00e1s niekto pozval na ve\u010deru a zostali ste pr\u00edjemne \u0161okovan\u00fd v\u00fdsledkom?<\/strong><\/p>\n

    Ve\u013ea kr\u00e1t. Najbli\u017e\u0161\u00ed okruh priate\u013eov vie, \u017ee sa r\u00e1d v tomto smere nech\u00e1m prekvapi\u0165 a ke\u010f to vyjde, dlho a r\u00e1d o tom e\u0161te rozpr\u00e1vam. <\/p>\n

    Keby ste mali poradi\u0165 tri jedl\u00e1, ktor\u00e9 by mal vedie\u0165 pripravi\u0165 ka\u017ed\u00fd \u010dlovek, ktor\u00e9 by to boli?<\/strong><\/p>\n

    To je tak individu\u00e1lne ako ka\u017ed\u00fd z n\u00e1s. Nepozn\u00e1m ani tri \u0161porty alebo tri knihy, ktor\u00e9 by mal ka\u017ed\u00fd \u010dlovek absolvova\u0165 alebo pre\u010d\u00edta\u0165. <\/p>\n

    Ak\u00fd je v\u00e1\u0161 najlep\u0161\u00ed tip na r\u00fdchlu a zdrav\u00fa ve\u010deru?<\/strong><\/p>\n

    Z\u00e1le\u017e\u00ed od priebehu d\u0148a aj ro\u010dn\u00e9ho obdobia. Ak som mal v\u00fddatn\u00fd neskor\u00fd obed, sta\u010d\u00ed mi v lete pestr\u00fd \u0161al\u00e1t so strukovinou a ope\u010den\u00fdm syrom. Ak som celkom vyhladnut\u00fd, isto nie\u010do bohat\u0161ie.<\/p>\n

    \u010co by ste odporu\u010dili \u013eu\u010fom, ktor\u00ed chc\u00fa za\u010da\u0165 vari\u0165 doma \u010dastej\u0161ie, ale tvrdia, \u017ee nemaj\u00fa \u010das?<\/strong><\/p>\n

    De\u013eba \u010dasu je potrebn\u00e1 aj na upratovanie, hygienu, odpo\u010dinok a regener\u00e1ciu. Sk\u00faste k nim zaradi\u0165 varenie a d\u00e1 sa to praktizova\u0165 len 2-3 kr\u00e1t do t\u00fd\u017ed\u0148a a krabi\u010dkova\u0165. Alebo pou\u017ei\u0165 jednu predvaren\u00fa strukovinu v troch r\u00f4znych jedl\u00e1ch. Ako pri v\u0161etkom, z\u00e1klad je chcie\u0165 a h\u013eada\u0165 svoju cestu, netvori\u0165 univerz\u00e1lne zr\u00fdchlen\u00e9 n\u00e1vody, ktor\u00e9 jednotlivo nefunguj\u00fa.<\/p>\n

    Ktor\u00fd recept z va\u0161ej kuchyne je ide\u00e1lny na leto?<\/strong><\/p>\n

    Tak\u00fdch m\u00e1m mo\u017eno aj stovky, skoro v\u0161etky sez\u00f3nne. Po\u010fte so mnou na trh a pod\u013ea toho \u010do pr\u00e1ve n\u00e1jdeme a chut\u00ed v\u00e1m, vyberieme niektor\u00fd z nich. <\/p>\n

    Ktor\u00fd recept by ste odporu\u010dili rodin\u00e1m s de\u0165mi?<\/strong><\/p>\n

    V lete alebo v zime, \u013eah\u0161iu ovocn\u00fa ma\u0161krtu alebo hlavn\u00fd chod? Ver\u00edm \u017ee zodpovedn\u00fd rodi\u010d si u m\u0148a vie \u013eahko vybra\u0165 in\u0161pir\u00e1ciu a dopln\u00ed celodenn\u00fa paletu pestrej rodinnej a vyv\u00e1\u017eenej stravy. Napr\u00edklad ban\u00e1nov\u00e1 zmrzlina<\/a>, ktor\u00e1 je ide\u00e1lna ma\u0161krta len z ban\u00e1nu, medu a dvoch ly\u017e\u00edc smotany sn\u00e1\u010f pote\u0161\u00ed aj deti a dospel\u00e9mu zaberie p\u00e1r min\u00fat pr\u00edpravy. <\/p>\n

    Recept na ban\u00e1nov\u00fa zmrzlinu n\u00e1jdete tu>><\/a> <\/p>\n

    Ak\u00e9 koreniny alebo ingrediencie dok\u00e1\u017eu aj z jednoduch\u00e9ho jedla urobi\u0165 gastronomick\u00fd z\u00e1\u017eitok?<\/strong><\/p>\n

    Kvalitn\u00e9. Ke\u010f pozriem na index pou\u017eit\u00fdch surov\u00edn vo svojich knih\u00e1ch, najviac u m\u0148a hr\u00e1 olivov\u00fd olej a cesnak. <\/p>\n

    \u010co v\u00e1s po to\u013ek\u00fdch rokoch pri varen\u00ed st\u00e1le dok\u00e1\u017ee nadchn\u00fa\u0165?<\/strong><\/p>\n

    Proces z\u00e1\u017eitku a adekv\u00e1tnej odmeny.<\/p>\n

    Ak\u00e9 jedlo v\u00e1s e\u0161te l\u00e1ka nau\u010di\u0165 sa pripravi\u0165 dokonale?<\/strong><\/p>\n

    Ka\u017ed\u00e9 vyt\u00fa\u017een\u00e9 v\u017edy lad\u00edm dovtedy k\u00fdm sa to nepodar\u00ed. A ver\u00edm, \u017ee ich bude e\u0161te v mojom \u017eivote ve\u013ea. <\/p>\n

    Ver\u00edte, \u017ee varenie dok\u00e1\u017ee \u013eud\u00ed sp\u00e1ja\u0165 viac ne\u017e \u010doko\u013evek in\u00e9?<\/strong><\/p>\n

    Neviem pos\u00fadi\u0165 \u010di viac ne\u017e \u010doko\u013evek in\u00e9, ale ur\u010dite s\u00fahlas\u00edm \u017ee varenie dok\u00e1\u017ee sp\u00e1ja\u0165. Ale aj rozde\u013eova\u0165.<\/p>\n

    Keby ste mali na\u0161im \u010ditate\u013eom zanecha\u0165 jednu radu o jedle, varen\u00ed alebo vz\u0165ahu ku gastron\u00f3mii, ktorou sa sami riadite cel\u00fd \u017eivot, ak\u00e1 by to bola?<\/strong><\/p>\n

    Treba si vari\u0165. <\/p>\n

    A nejak\u00fd zauj\u00edmav\u00fd recept na z\u00e1ver?<\/strong><\/p>\n

    Navrhol by som cuketov\u00fd kr\u00e9m<\/a>.<\/p>\n

    Recept n\u00e1jdete tu>><\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Z telev\u00edznych obrazoviek ho pozn\u00e1 takmer ka\u017ed\u00fd, no jeho ve\u013ekou v\u00e1\u0161\u0148ou je u\u017e dlh\u00e9 roky gastron\u00f3mia. Martin \u201ePyco\u201c Rausch patr\u00ed medzi osobnosti, ktor\u00e9 dok\u00e1zali spoji\u0165 kreativitu, estetiku a l\u00e1sku k jedlu do jedine\u010dn\u00e9ho \u0161t\u00fdlu. Hoci ho verejnos\u0165 vn\u00edma predov\u0161etk\u00fdm ako moder\u00e1tora, v\u00fdznamn\u00fa \u010das\u0165 svojho \u017eivota zasv\u00e4til vareniu, fotografii jed\u00e1l a tvorbe receptov. Vy\u0161tudoval Hotelov\u00fa akad\u00e9miu […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16045,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-16037","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/16037","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16037"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/16037\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16044,"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/16037\/revisions\/16044"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16045"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/martin-pyco-rausch-fans.sk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16037"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}