:: PARADAJKOVÉ PLACKY TOMATOKEFTEDES
4 porcie / čas prípravy: 20 minút / 20 minút tepelná úprava
suroviny:
450 g paradajky
180 g cibuľa červená
1 ks vajce
70 g múka hladká
40 g strúhanka
1/2 PL sóda bikarbóna
50 g syr feta
soľ
Postup:
Paradajky pokrájame na kocky a zmiešame s nasekanou cibuľou, hrsťou posekanej mäty a petržlenovej vňate. Ochutíme lyžičkou soli, štipkou mletého čierneho korenia a zmes odložíme marinovať do chladničky aspoň na polhodinu.
Do vychladenej zmesi vmiešame vyšľahané vajíčko, nadrobený syr feta a hladkú múku, do ktorej vopred zamiešame aj strúhanku a sódu bikarbónu. Hotové cesto necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote.
Panvicu s nelepivým povrchom potrieme vrstvou olivového oleja, na ktorom opekáme placky. Na jeden kus stačí 1 PL cesta. Pečieme na miernom ohni, 2 až 3 minúty z každej strany. Postup opakujeme, kým nespotrebujeme cesto.
Podávame s jogurtom, olivami a najlepším doplnkom sú grécke tzatziky.
Syr feta môžeme aj vynechať, konzistenciu cesta to neovplyvní. Môžeme pridať aj bylinky populárne v Grécku – kôpor alebo bazalku.
:: FIGOVÝ CRUMBLE
4 porcie / čas prípravy: 10 minút / 40 minút na 180 °C
suroviny:
500 g čerstvé figy
2 PL med
1/2 ks citrón
35 g cukor kryštálový
65 g maslo
30 g múka hladká
3 PL strúhanka
30 g vločky ovsené
1 ČL škorica mletá
oriešok muškátový
soľ
na podávanie:
zmrzlina
šľahačka
Postup:
Zapekaciu misku s priemerom 19 cm jemne vytrieme maslom a vysypeme 1 PL strúhanky.
Umyté figy v šupke rozštvrtíme, prelejeme medom, citrónovou šťavou, poprášime 1 PL múky, premiešame a vložíme do zapekacej nádoby.
Strúhanku, ovsené vločky, cukor, škoricu, múku, maslo, štipku strúhaného muškátového orieška a štipku soli zmiešame v miske a prstami vytvoríme mrveničku, ktorú navrstvíme na pripravené figy. Prstami mierne pritlačíme tak, aby vytvorila ucelený povrch.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C pri zapnutom teplovzdušnom režime asi 40 minút.
Po upečení necháme aspoň 10 minút postáť. Crumble podávame so zmrzlinou, sorbetom alebo šľahačkou.
Figový crumble môžete pripraviť aj vopred, odložiť do chladničky a upiecť až vtedy, keď príde ten správny čas.
:: SLIVKOVÉ BROWNIES
12 porcií / čas prípravy: 12 minút / 40 minút na 180 °C
suroviny:
230 g (mäkké) banány
1 ks vajce
90 g cukor trstinový
1 ČL kardamóm
1 ČL škorica mletá
4 PL (alebo kakao) prášok karobový
200 ml mlieko
100 ml olej olivový
200 g múka polohrubá
1,5 PL sóda bikarbóna
280 g slivky
1 ČL škrob kukuričný
30 g (čipsy) čokoláda
Postup:
Zmäknuté a prezreté banány v hlbšej mise roztlačíme na kašu a primiešame celé vajce.
Pridáme trstinový cukor, lyžičku drveného kardamómu, lyžičku škorice a karobový prášok alebo kakao. Na rozdiel od kakaa karobový prášok je prirodzene sladkastý.
Do vymiešanej zmesi pridáme tekuté suroviny – mlieko a olivový olej.
V samostatnej mise spojíme preosiatu polohrubú múku so sódou bikarbónou. Vzniknutú sypkú zmes postupne vmiešame do tekutej. Cesto bude trochu redšie, ale presne tak to je v poriadku.
Mäkké slivky pokrájame na menšie časti (kyslejšie odrody doplníme lyžicou cukru). Zmiešame s lyžičkou škrobu. Nebojte sa použiť aj celkom prezreté a mäkké slivky, efekt a farba budú vďaka tomu po upečení ešte výraznejšie.
Plech (25 x 32 cm) vyložíme papierom na pečenie a naplníme cestom. Navrch rozmiestnime kúsky sliviek, posypeme kúskami čokolády a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
Pečieme približne 40 minút, kým sa cesto prestane lepiť pri teste so špajdľou. Vďaka použitému papieru ho ľahko vyberieme z formy. Koláč nekrájame za horúca, zbytočne by sme z neho uvoľnili teplotu a po vychladnutí by už nebol taký nadýchaný.
Aj v októbri sa dá ešte vychutnať táto skvelá polievka z pečených paradajok, červenej papriky a mrkvy! Nebudete potrebovať ani vždy prítomnú bazalku a okúsite celkom novú chuť. Pečená verzia paradajkovej polievky je láskou na prvý pohľad. Recept z knihy #TrebaSiVarit
:: PARADAJKOVÁ POLIEVKA
8 porcií / čas prípravy: 1 h
suroviny:
paradajky 1 200g
strúčiky cesnaku 2 ks
mrkva 220 g
červená cibuľa 1 ks
olivový olej 12 PL
jarná cibuľka 2 ks
červená paprika 1 ks
paradajkový pretlak 160 g
sušené oregano 1 PL
petržlenová vňať 1 hrsť
citrón 1/2 ks
čierne korenie
soľ
Postup:
Umyté paradajky prekrojíme na polovice, očistenú cibuľu a mrkvy pokrájame na menšie časti, pridáme očistené strúčiky cesnaku a všetko premiešame s olivovým olejom (4 PL). Pečieme na plechu 40 minút v rúre s teplotou 210 °C.
V hrnci na ohriatom olivovom oleji (4 PL) opekáme 3 minúty pokrájané jarné cibuľky. Do základu vložíme pokrájanú červenú papriku a opekáme ďalšie 3 minúty. Pridáme čierne korenie (1 KL), sušené oregano (1 PL), upečenú zeleninu z rúry, paradajkový pretlak a soľ (1 PL). Zalejeme vodou (1,5 l) a pod pokrievkou varíme 10 minút.
Uvarenú polievku rozmixujeme a podľa potreby dochutíme soľou. Ak si prajete hustejšiu konzistenciu, polievku ešte na miernom plameni 5 – 10 minút povarte.
V kamennom mažiari roztlačíme pokrájanú petržlenovú vňať so štipkou soli. Pridáme šťavu z polovice citróna a pomaly prilievame olivový olej (4 PL). Vypracujeme tekuté pesto, ktorým ozdobíme vrch každej porcie.
Mladá mrkva získa pečením výraznú chuť, ktorú dokonale doplní bryndzový dip a spoločne sa postarajú o farebný a voňavý hlavný chod. Tip od Martina Pyca Raucha môžete osviežiť aj pečenými zemiakmi. Vyskúšate?
:: Pycova obľúbená pečená mrkva s bryndzou
suroviny:
mladá mrkva s vňaťou 650 g
bryndza 200 g
kyslá smotana 3 PL
zmes korenia Happy Roots 1 PL
olivový olej 3+3 PL
jablčný ocot 1 PL
citrónová šťava 1 PL
mletá údená paprika
soľ, pažítka, chlieb
Postup:
Mrkvu zbavíme vňate 2 – 3 cm nad vrškom. Vňať umyjeme, posekáme, zmiešame s olivovým olejom (3 PL), citrónovou šťavou (1 PL) a rozmixujeme. Odložíme do chladničky.
Mrkvu očistíme kefou, umyjeme, osušíme a väčšie kúsky pozdĺžne prekrojíme. V miske zmiešame olivový olej (3 PL), jablčný ocot (1 PL) a zmes korenín (1 PL), obsahujúcu mletý cesnak, rozmarín, sezam,feferónky, saturejku, oregano, tymian a bazalku.
Zmes vmasírujeme do mrkvy, ktorú uložíme na plech a premiestnime do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 35 – 40 minút. Uprostred pečenia mrkvu otočíme.
Bryndzu vymiešame s kyslou smotanou. Primiešame posekanú pažítku a rozotrieme na veľký plochý tanier. Pokvapkáme polovicou zeleného pesta a čiastočne rozotrieme.
Navrch uložíme upečenú mrkvu, pokvapkáme zvyškom pesta, poprášime údenou paprikou a dochutíme hrubou soľou. Podávame s čerstvým kváskovým chlebom alebo obľúbeným pečivom.
:: PLACKY KYSLEJ KAPUSTY
suroviny:
250 g kyslej kapusty
3 strúčiky cesnaku
50 g polohrubej múky
petržlenová vňať
3 ks jarnej cibulky
2 vajcia
pol lyžice dijónskej horčice
1 štipľavá paprička
3-4 lyžice olivového oleja
soľ
čierne korenie
Postup:
Kyslú kapustu v dlaniach vytlačíme, zbavíme prebytočnej šťavy a premiestnime do šalátovej misy.
Pridáme posekanú hrsť petržlenovej vňate, postrúhané alebo pretlačené strúčiky cesnaku, pol lyžice horčice, najemno posekané jarné cibuľky, pokrájanú papričku, štipku soli, čierneho korenia a lyžicu olivového oleja (1 PL). Všetko spolu premiešame. Potom do masy vmiešame aj dve vajcia.
Nakoniec primiešame aj 50 g polohrubej múky a necháme chvíľu postáť.
Na panvici s dvomi lyžicami oleja pečieme postupne menšie placky, na každý kus postačí kopcovitá lyžica cesta, ktorú počas pečenia na panvici opatrne roztlačíme do strán. Pečieme 3-4 minúty z každej strany. V prípade potreby podlejeme olejom.
Postup opakujeme kým spotrebujeme pripravené cesto.
Podávame s kyslými uhorkami, bylinkovým jogurtom alebo šalátom.
:: PAPIEROVÁ OMELETA
1 porcia, príprava a opekanie 10 minút
suroviny:
2 kusy okrúhleho ryžového papiera
pol mrkvy
pol šalátovej uhorky
1 jarná cibuľka
pažítka
1 vajce
pol lyžičky sezamového oleja
sezam, soľ, sladká čili alebo sójová omáčka na ochutenie
Postup:
Mrkvu a uhorku pokrájajte na tenké rezance. Pažítku a cibuľku najemno posekajte. Vajíčko len zľahka zmiešajte s niekoľkými kvapkami sezamového oleja, štipkou soli, touto zmesou prelejte zeleninové rezance a premiešajte. Pridajte štipku sezamu.
Grilovaciu panvicu nahrejte a potrite sezamovým olejom, na ktorý položíte jeden ryžový papier. Na papier ihneď rozotrite zeleninovú plnku a opatrne roztlačte do strán. Opekajte kým nie je papier zdola viditeľne opečený.
Prikryte druhým kusom ryžového papiera a omeletu opatrne, ale rýchlo otočte.
Opakovane pritlačte a opekajte kým nie je do chrumkava opečený aj druhý plát papiera. Podávajte ihneď po upečení. Omeletu prekrojte a namočte v sladkej čili omáčke alebo sójovej omáčke.
:: JARNÁ POLIEVKA
8 porcií, príprava: 45 minút
suroviny:
500 g zelenej špargle (tenkej)
100 g medvedieho cesnaku
3 ks jarnej cibuľky
550 g zemiakov
3 PL olivového oleja
70 g píniových orieškov
100 ml gréckeho jogurtu
1 ks citróna
korenie sumac, soľ
Postup:
Na troch polievkových lyžiciach rozohriateho oleja opečieme pokrájané jarné cibuľky – použijeme väčší hrniec. Ošúpeme a na kocky nakrájame zemiaky, ktoré po 4-5 minútach pridáme do hrnca. Pokrájame aj špargľu (pričom hlavičky vopred odkrojíme a odložíme bokom) a tiež ju pridáme do zmesi. Zalejeme 1,3 l vody a pod pokrievkou varíme, kým zemiaky nezmäknú (25-30 minút).
Lístky medvedieho cesnaku medzitým umyjeme, scedíme a približne dve tretiny pridáme do uvarenej polievky, premiešame a necháme 10 minút spariť pod pokrievkou, no bez varenia. V mažiari alebo v mixéri roztlačíme zvyšok listov, pridáme štipku soli, lyžicu olivového oleja a šťavu z polovice citróna. Píniové oriešky na krátko opečieme v menšej panvici, následne ich z nej vyberieme.
Na panvicu pridáme lyžicu olivového oleja a maximálne 5 minút zľahka opekáme zvyšné hlavičky špargle. Obsah hrnca potom rozmixujeme ponorným mixérom a podľa potreby dochutíme soľou. Každú porciu ozdobíme lyžicou gréckeho jogurtu alebo smotany, opečenými orieškami a cesnakovým pestom. Opečené kúsky špargle a sumac korenie uložíme na vrch hotových porcií.
Podávať môžeme s opečeným chlebom.
Dobrú chuť!
:: STRÚHANÝ JABLČNÍK
suroviny:
1 kg jabĺk
100 ml vody s citrónovou šťavou
2 lyžice cukru
2 lyžice javorového sirupu
3 lyžice strúhanky
380 g hladkej múky
1 lyžicu kypriaceho prášku
Štipka soli
1 vajce
100 g masla
2 PL medu
Štipka škorice
50 ml vody
Postup:
Pokrájané jablká okúpte v 100 ml vody s citrónovou šťavou, 10 minút poduste, sceďte a potom pridajte 2 lyžice cukru, 2 lyžice jav.sirupu a 3 lyžice strúhanky.
Hladkú múku, lyžicu kyp.prášku, štipku soli, vajce, maslo, med, štipku škorice a vodu zmiešajte, pripravte cesto a dajte vychladiť.
2/3 cesta postrúhajte do vymastenej misy so strúhankou, utlačte, pridajte plnku a posypte zvyškom strúhaného cesta.
Pečte 45-50 minút pri 180 °C.
